K dobrému vínu vybíráme sýr, k pivu něco slaného a ke koktejlu drobné občerstvení. Skotská značka The Drinks Bakery se rozhodla posunout tuto myšlenku ještě o krok dál. Vytvořila slané sušenky, jejichž příchutě jsou od začátku navržené tak, aby ladily s konkrétními druhy nápojů.
Nejsou to obyčejné krekry ani sladké pečivo s příchutí alkoholu. Drinks Biscuits jsou bohaté, křehké sýrové sušenky s bylinkami a kořením. Můžete je podávat samotné, bez dalšího sýra, pomazánky nebo složitého chystání.
Stačí otevřít oblíbenou lahev, vybrat vhodnou příchuť a sledovat, jak se po společném ochutnání změní vnímání nápoje i samotné sušenky.
Co jsou Drinks Biscuits?
Ručně pečené slané sušenky z kvalitních přírodních surovin, skutečného sýra, bylinek a koření. Každá receptura má vlastní chuťový profil vytvořený tak, aby doplňoval vybraná piva, vína, destiláty, koktejly i nealkoholické nápoje.
Příběh, který začal v obytné dodávce
Za značkou The Drinks Bakery stojí Skot Andy Murray – nikoliv slavný tenista, jak značka sama s oblibou připomíná. Základ celého nápadu vznikl dávno před založením firmy, během rodinných cest po Evropě.
V roce 1976 vyrazil malý Andy s rodiči na cestu obytnou dodávkou. Rodina se při zastávkách seznamovala s místním jídlem a rodiče k večernímu aperitivu vybírali občerstvení typické pro daný kraj. Nešlo pouze o to něco zakousnout. Jídlo a nápoj měly patřit k sobě a společně připomínat místo, které právě navštívili.
Právě respekt k místním chutím a přirozené párování jídla s pitím se Andymu zapsaly do paměti. Když o mnoho let později sledoval rozmach řemeslných piv, prémiových ginů a dalších kvalitních nápojů, všiml si zvláštního nepoměru.
Zatímco nabídka nápojů se rychle rozvíjela, občerstvení vedle skleničky zůstávalo často stejné – miska obyčejných oříšků, chipsů nebo nevýrazných krekrů. Andy proto začal hledat odpověď na jednoduchou otázku: Proč by pečlivě vybraný nápoj nemohl dostat stejně promyšleného partnera?
HLAVNÍ MYŠLENKA
Skvělý drink si zaslouží skvělé občerstvení
Sušenka nemá chuť nápoje přehlušit. Správně zvolený sýr, bylinky a koření mohou naopak zvýraznit jeho ovocné, sladové, kouřové, kořeněné nebo bylinné tóny.
Od nápadu ke skotské pekárně
Z této myšlenky se v roce 2017 zrodila značka The Drinks Bakery. Místo univerzálního krekeru vznikly receptury s jasně rozpoznatelnými příchutěmi. Základem je kvalitní sýr doplněný bylinkami, cibulkou, hořčicí nebo kořením.
Sušenky se ručně pečou ve Skotské vysočině. Mají bohatou chuť a krátkou, křehkou strukturu, která se na jazyku postupně rozpadá a nechává vyniknout jednotlivé chuťové vrstvy.
Přestože jsou vytvořené k nápojům, nepotřebují žádnou další přílohu. Nemusíte k nim krájet sýr ani připravovat dip. Každá sušenka už sama spojuje slanost, tuk, vůni bylinek a správně zvolenou intenzitu.
Jak párování funguje?
Při párování nejde jen o podobnost chutí. Někdy se nápoj a sušenka doplňují, jindy mezi nimi vzniká příjemný kontrast. Důležitou roli hraje také struktura.
PRINCIP 01
Podobné chutě se propojí
Bylinkové tóny sušenky mohou zvýraznit botanický charakter ginu. Kouřové chilli zase přirozeně naváže na kouřovou nebo sudovou chuť whisky.
PRINCIP 02
Protiklady se osvěží
Kyselina, svěžest a perlení nápoje pročistí patro po bohaté sýrové sušence. Proto tak dobře funguje například sýr se svěžím vínem nebo ležákem.
PRINCIP 03
Intenzita musí být vyvážená
Jemný nápoj potřebuje lehčí doprovod. Výrazné pivo, červené víno nebo kouřová whisky si mohou dovolit vyzrálý sýr, chilli a další intenzivnější chutě.
PRINCIP 04
Záleží i na struktuře
Křehká a máslová sušenka vytváří kontrast ke studenému, tekutému a často perlivému nápoji. Každý další doušek patro znovu osvěží.
U piva navíc pomáhá slanost zmírnit vnímání hořkosti, zatímco sýr přidává plnost a chuť umami. Chmelové, ovocné nebo bylinné tóny nápoje se potom mohou projevit trochu jinak než při samostatném pití.
Čtyři příchutě a jejich ideální partneři
Degustační sada The Discerning Drinker’s Gift Set představuje čtyři charakteristické receptury. Každá otevírá trochu jiný svět nápojů.
VÝRAZNÁ A KOUŘOVÁ
Vyzrálý čedar s uzeným chilli
Plná chuť vyzrálého sýra snese výraznější nápoj. Uzené chilli přidává kouřový tón a příjemné teplo.
Vyzkoušejte s: ciderem, ležákem, stoutem, whisky nebo plnějším červeným vínem
SVĚŽÍ A PIKANTNÍ
Lancashirský sýr s jarní cibulkou
Ovocnější charakter sýra doplňuje jarní cibulka a jemně pikantní tón, který se neztratí ani vedle chmelového piva.
Vyzkoušejte s: IPA, ležákem nebo svěžím bílým vínem
JEMNÁ A AROMATICKÁ
Italský sýr se sladkou bazalkou
Bohatá sýrová chuť a voňavá bazalka vytvářejí lehčí, elegantní středomořskou kombinaci.
Vyzkoušejte s: Champagne, proseccem, Chardonnay, ležákem nebo lehčí whisky
SLANÁ A BYLINKOVÁ
Pecorino s rozmarýnem
Slané pecorino přináší intenzivní chuť umami a rozmarýn se propojuje s bylinnými a citrusovými tóny nápoje.
Vyzkoušejte s: ginem s tonikem, Negroni, vínem nebo řemeslným pivem
Jak si doma připravit malou degustaci
Nepotřebujete sommeliérský kurz ani speciální vybavení. Nejzajímavější je porovnat, jak stejný nápoj chutná před sušenkou a po ní.
Doporučení výrobce berte jako dobrý začátek, ne jako přísné pravidlo. Chuť je osobní a nejlepší kombinace může být právě ta, kterou objevíte sami.
Malý tip pro hostitele
Ke každé příchuti položte malý lístek s názvem a doporučeným nápojem. Hosté mohou jednotlivé kombinace ochutnávat vlastním tempem a na konci hlasovat pro svého favorita. Jednoduché posezení se tak promění v malou domácí degustaci.
Z Dragons’ Den mezi oceňované značky
V roce 2018 představil Andy Murray svůj nápad v britském pořadu Dragons’ Den. Drinks Biscuits zaujaly Deborah Meaden a Petera Jonese, od kterých získal investici.
Značka následně získala řadu gastronomických ocenění, včetně několika Great Taste Awards, ocenění Great British Food Awards a Scotland Food & Drink Excellence Awards.
Úspěch The Drinks Bakery stojí na jednoduché, ale dobře provedené myšlence: občerstvení nemusí být jen něčím, co leží vedle skleničky. Může se stát plnohodnotnou součástí celého chuťového zážitku.